酒曲的制作方法

更新时间： 2025-09-08 19:02:41

制作方法：

一、准备材料：大米、中草药粉、种曲母。

二、制作步骤：

1、浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。

2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。

3、配料接种：以四分之三的米粉用于做坯，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十，相混拌匀。

4、制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。

5、裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为百分之四十六。

6、培曲：室温控制在28至31度，把酒坯送入曲室，培养20小时后，品温控制在33至34度，最高不超过37度，24小时后，室温应控制在28至30度，品温在35度以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。

7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。

三、注意：保持温度在要求范围内，不能过高也不能过低。

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