麦芽糖有去腥味的作用吗

更新时间： 2025-09-08 19:10:03

没有的，腥味是由于蛋白质腐化产生的三甲胺和哌啶的气味，两者都溶于乙醇和水，同时又都是碱性物质所以可以被酸性物质中和掉。所以酒和醋都是很好的选择，而麦芽糖则是多羟基醛，醛类虽然是可以被进一步氧化成麦芽糖酸但是已经不是麦芽糖本身了。

麦芽糖是碳水化合物的一种，由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得，用作营养剂，也供配制培养基用。也是一种中国传统怀旧小食。麦芽糖是一个化学名词，属双糖（二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。