烧烤的肉发黑什么原因
更新时间: 2025-09-14 03:32:12
烤肉发黑有两种原因,一种是调料腌制的时候使表面看起来发黑,比如黑胡椒腌制的肉。还有一种是肉类腐败变质后表面发黑或者发青。
一般鉴别肉类的方法:
1、猪肉。新鲜的好猪肉质地坚实而有弹性,脂肪的分布匀称,肉皮细嫩,肉色呈浅红色,此种猪肉适于烹调。反之如肉色深红,用手触摸肉皮感到粗糙者,多为老猪肉,不适于烹调;
2、牛肉。好的牛肉呈鲜红色,有光泽,肉质坚实,肌纤维较细。嫩牛肉脂肪坚实,呈白色或乳白色。老的牛肉呈紫红色,烹调效果不及嫩牛肉好;
3、羊肉。小羊肉的颜色浅红,肉质坚而细,脂肪匀称、色白,关节处骨质较松,湿润而带色。老羊肉的颜色深红,肉的质地较干较粗,关节处骨质硬,呈白色。
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